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季節の予防養生
食中毒
温度、湿度共に高くなる夏場は、特に食中毒に対する注意が必要です。
夏場の食中毒の特徴を知り、食中毒を予防しましょう！
夏場は細菌による食中毒に注意しましょう！
食中毒の原因としては、細菌、ウイルス（ノロウイルスなど）、化学物質（農薬、食品添加物）、自然毒（キノコ、ジャガイモの芽、フグなど）があげられますが、初夏から秋口にかけては、細菌が原因の食中毒が多発しています。
これは、食中毒を起こす細菌が高温多湿の環境を好み、夏場に活発に繁殖を繰り返すためです。
細菌は食品に最初から付いている
食中毒を起こす細菌には、さまざまな種類があります。最近は生産や流通での衛生管理が厳しくなっているので、「買ってきた食品は安全だ」と考えがちですが、こうした細菌は私達が購入した食品（おもに生鮮食品）にはじめから付いてきます。
例えば、肉類には「カンピロバクター」や「腸管出血性大腸菌Ｏ−１５７」、魚介類には「腸炎ビブリオ」（夏に特に多い）、生卵には「サルモネラ」、野菜には「ウェルシュ菌」、おにぎりやお弁当には「黄色ブドウ球菌」などがついているのです。
「細菌はついているもの」という認識を持って食品を取り扱うことが大切です。
★食中毒の分類
「感染型食中毒」：病原体が飲食物とともに人体に取り込まれて発症する。
〇病原体が腸管組織へ侵入して発症するもの（例：サルモネラ属菌食中毒）
〇腸管内で毒素を産生し発症するもの（例：腸管出血性大腸菌食中毒）
「毒素型食中毒」：病原体が食品中で産生した毒素が飲食物とともに取り込まれて発症するもの。（例：黄色ブドウ球菌食中毒、ボツリヌス菌食中毒、嘔吐型セレウス菌食中毒）
★症状
最も多い症状は、「吐き気」「嘔吐」「下痢」「腹痛」です。
これらの症状に加えて「発熱」を伴う事もあります。
食中毒を予防する方法
食中毒対策の基本は次の３つです。
?細菌をつけない
生鮮食品などにもともと付いている細菌が、手や調理器具などを介して、他の食品に移ることを「二時感染」といいます。
二時感染を防ぐためには、正しい手荒いや台所の衛生管理を徹底することが重要です。
?細菌を増やさない
多くの細菌は温度「10℃〜60℃で増殖」します。食品についた細菌を増やさないためには、冷蔵庫や冷凍庫での「低温保存」が必要です。
?殺菌する
ほとんどの細菌は「75℃で1分間以上加熱」すると死滅します。食品はなかまで充分に加熱しましょう。ふきんやまな板などの調理器具は熱湯や漂白剤で殺菌します。
加熱したと思って安心してはいませんか？
食品は充分に加熱すれば食中毒を防ぐことができると思ってはいませんか？
感染型食中毒の場合はその通りですが、「毒素型食中毒」の原因毒素として知られているある種の毒素（黄色ブドウ球菌が食品中で産生する毒素「エンテロトキシン」）などは耐性毒素であり、加熱しても無毒化されず、食中毒を防ぐことはできません。
感染に防止することはできませんが、少しでも自分や家族の食中毒を防ぐために、
?調理した食品はできるだけ早く食べる。
?肉類の生食はさける。
?調理前の手洗いを必ず行う。
?まな板や包丁は清潔に使用する。
などの衛生管理が大切です。
また、日頃から規則正しい食事、充分な睡眠、ストレス解消などをして抵抗力をつけ、体力を蓄えておく事も食中毒予防の大切なポイントです。
参考：WAKU2情報ランド
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